1、美人椒應選購果肉薄，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑，含油量高，辣味較強者為優。
2、選擇時還應注意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者
3、挑選美人椒時要注意紅椒的把子是否新鮮，青綠。有點黑軟的，是過夜的。不宜挑選。
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